Proč si nepřipravit vlastní kvásek?

Pečivo kypřené práškem do pečiva či droždím může některým lidem způsobovat nadýmání či jinak zatěžovat trávení. Vzhledem k tomu, že kváskový chléb kyne mnohem déle, rozkládají se v něm složité molekuly bílkovin a jiných látek na látky jednodušší, a je tudíž stravitelnější. Kromě toho obsahuje větší množství minerálních látek a rovněž zůstává déle čerstvý.

Kváskový chléb se u nás dá sehnat v prodejnách se zdravou výživou, leckde i v kvalitě BIO. Pokud byste si ho chtěli připravit sami, smíchejte celozrnnou žitnou mouku s vlažnou vodou (asi 30°C) v objemovém poměru 1:1. Pro běžné domácí použití začněte třeba s půlkou hrníčku v nádobě o objemu 1 litr, aby měl kvásek dost prostoru k růstu. Přikryjte utěrkou, nechte zrát při pokojové teplotě a každý další den přikrmte polovičním množstvím (čtvrtkou hrníčku) vlažné vody a mouky. Při správné teplotě kvašení by měl mít kvas po uplynutí 4 dnů lehce kyselou vůni, konzistenci hodně měkkého těsta a na povrchu by se měly dělat bubliny.

Vzhledem k tomu, že mouky na trhu jsou často chemicky upravované tak, aby nepodléhaly samovolným rozkladným procesům, může se stát, že vám kvásek neobživne. V tomto případě stačí přidat 1 čajovou lžičku kefíru, podmáslí nebo vody z kysaného zelí na půl hrníčku mouky a bakterie mléčného kvašení by měly nastartovat kvasný proces.

Kvásek můžete udržovat kontinuálně tak, že po odebrání se ho vždy část nechá na dně a začne se přidávat další mouka a vlažná voda, anebo se uchovává v lednici a oživí se večer před dalším použitím. Pokud ho chcete skladovat delší dobu, lze ho i zmrazit (v případě použití se nechá povolit a rozmíchá se s vlažnou vodou).

Co je to kvásek a jak se připravuje

Prášek na pečení se objevil koncem 19. století. Tvoří jej jedlá soda a směs kyselin, jako nosič se používá mouka nebo škrob. Při kontaktu s vodou zreaguje soda s kyselou složkou za vzniku oxidu uhličitého, který nakypří těsto a postupným unikáním z těsta při pečení vytvoří jeho nadýchanou strukturu. Je to jednoduchý a účinný postup. Vzhledem k chemické povaze kyselé složky není od věci občas jí nahradit běžně dostupnou kyselou potravinou a namísto prášku do pečiva použít pouze čistou jedlou sodu. Jako kyselá složka se dá pohodně použít podmáslí, kefír, jogurt nebo citrón.

Kromě chemických kypřidel jsou na trhu běžně k dostání i pekařské kvasnice v podobě čerstvého či sušeného droždí. Nejstarobylejší a nejpřirozenější způsob kypření těsta je ovšem použití chlebového kvásku. Vezmeme-li celozrnnou žitnou mouku a smícháme-li ji s vodou v poměru zhruba 1:1, dojde k tomu, že vodou aktivované enzymy ze zrna začnou rozkládat škrob na jednodušší cukry a jejich přítomnost probudí spory spících kvasinek a bakterií obsažených v mouce. Produktem metabolismu těchto mikrobiálních kultur je právě oxid uhličitý kypřící těsto a různé další jednoduché organické látky, na příklad kyseliny mléčná a octová, které vytvářejí typicky nakyslou chlebovou vůni a současně chrání kvásek před napadením cizorodými bakteriálními či plísňovými kulturami.

Kvásek se nechává několik dní zrát tak, že se každý den přikrmuje novým přídavkem mouky a vody. Ze zralého kvásku se odebírá část, která se stává základem chlebového těsta nebo třeba typické krkonošské polévky kyselo. Malá část kvásku, tzv. nátěstek, se vždy nechává jako základ pro další těsto. Takovýmto způsobem se udržoval v pekařstvích kvásek často po celé generace a vzhledem k tomu, že tak vznikaly specifické mikrobiologické kultury, výsledná chuť chlebů z různých pekařství se lišila.

Kokosové stromečky

Ingredience:

150 g mouky | 200 g strouhaného kokosu | 2 citróny | 1 vejce | 100 g másla | 100 g cukru | 150 g práškového cukru | Poleva: | 150 g práškového cukru | 1 citron | 100 g strouhaného kokosu

Příprava:

Nastrouháme citrónovou kůru, přidáme mouku, kokos, máslo, vejce, cukr a vypracujeme hladké těsto.

Zabalíme do fólie a dáme na 20 minut do chladu. Plech vyložíme papírem na pečení.

Těsto podsypeme, vyválíme plát vysoký 3 mm, vykrájíme stromečky, dáme na plech, upečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 15 minut, necháme na mřížce vychladnout.

Potřeme cukrovou polevou (cukr, šťáva, strouhaná kůra) a posypeme kokosem.

Ježíškova mandlová kolečka

Ingredience:

4 vejce | 200 g cukru | 1 špetka soli | 200 g polohrubé mouky | 75 g oloupaných krájených mandlí | 200 g oříškového nugátu | 35 g tmavé polevy

Příprava:

Těsto připravíme tak, že 4 vejce ušleháme ručním elektrickým šlehačem do pěny (na nejvyšší stupeň 1 minutu). Přidáme 200g cukru, sůl a šleháme další 2 minuty.

Prosijeme polohrubou mouku. Polovinu přidáme k vaječnému krému, krátce na nejnižší stupeň zašleháme. Zbytek mouky zapracujeme stejným způsobem.

Těstem naplníme sáček se zdobičkou s větším hladkým otvorem a na vymazaný moukou posypaný plech stříkáme asi 2 cm silná tuffé, která posypeme asi 75 g oloupaných krájených mandlí.

Plechy pečeme za sebou v předehřáté troubě asi 10 minut. Kolečka ihned po upečení z plechu sundáme.

Oříškový nugát hladce rozetřeme v hrnku na horké vodní lázni a polovinu koleček potřeme na spodní straně a slepíme potřená a nepotřená kolečka.

Tmavou polevu hladce rozetřeme v hrnku na horké vodní lázni a nastříkáme ji přes kolečka.

Pantoflíčky

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

180 g hladká mouka | 100 g Hera | 50 g moučkový cukr | 1 žloutek | 1 vanilkový cukr | Ořechová hmota: | 100 g nastrouhaných ořechů | 1 lžíce másla | 1 lžíce kakaa | 2 lžíce rumu | 1 bílek | citr.šťáva | cukr dle potřeby

Příprava:

Z přísad vypracujeme těsto. Formičkou /oválek/ pak vykrajujeme oválné spodní díly pantoflíčků. Pečeme jen krátce v předehřáté troubě a necháme vychladnout. Slepíme 2 kusy k sobě marmeládou.

Na nepečenou ořechovou hmotu smícháme strouhané ořechy, máslo, moučkový cukr a kakao (případně přidáme další máslo tak, aby se hmota dobře tvarovala).

Po kouskách ji přitlačujeme jako vršky pantoflíčků.

Nakonec ozdobíme bílkovou polevou a barevnými perličkami nebo barevným sypáním.

Vanilkové rohlíčky III.

Ingredience:

25 dkg hladké mouky | 20 dkg másla | 10 dkg mletých ořechů | 6 dkg cukru | vanilkový cukr na obalování

Příprava:

Všechny přísady zpracujeme na těsto. Když je těsto měkké, dáme ho na chvilku do ledničky.

Potom tvarujeme rohlíčky, poklademe je na vymazaný plech a v horké troubě upečeme.

Po vychladnutí rohlíčky obalíme ve vanilkovém cukru.

Kokosové rohlíčky

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

250 g cukru | 125 g másla | 125 g kokosu | 100 g polohrubé mouky | 1 lžička prášku do pečiva | Čokoládová poleva: | 1 tyčinka ledových kaštanů | 50 g ztuženého tuku

Příprava:

Zpracujeme na vále cukr s máslem, kokosem, polohrubou moukou a malou lžičkou prášku do pečiva. Těsto je trošku sypké, ale to nevadí.

Dáme ho odpočinout na 1/2 hodinky do lednice.

Pak plníme do rohlíčkových formiček, které nevymazáváme ani nevysypáváme moukou. Těsta dáváme trochu, protože se krásně nafoukne.

Pečeme v dobře vyhřáté troubě na 200 stupňů, až nám na povrchu zezlátne.

Ještě horké jemným klepnutím vyklopíme z formiček.

Studené máčíme rožky v čokoládové polevě (rozpustíme tyčinku v tuku).

Husarské knoflíky

Ingredience:

500 g másla | 400 g cukru | 4 vejce | 500 g mletých lískových oříšků | 500 g hladké mouky | kůra a šťáva z 1 citronu | 1 lžička skořice | 2 žloutky | cukr na posypání | strouhané mandle | červená zavařenina

Příprava:

Máslo a cukr ušleháme do pěny. Jednotlivě vmícháme vejce a po částech přidáváme oříšky, mouku, kůru a šťávu, skořici.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Na plech rozložíme pečící papír.

Z těsta vytvarujeme malé kuličky a do nich uděláme koncem lžičky důlky. Žloutek rozšleháme a kuličky jím pečlivě potřeme. Povrch posypeme cukrem a mandlemi.

Pečeme asi 25 minut. Cukroví necháme vychladnout. Do důlků dáme zavřeninu a necháme zatuhnout.

Šátečky s marmeládou

Ingredience:

1 balení neušlehané šlehačky | 250 g polohrubé mouka | 1 kostka měkkého másla | tuhá marmeláda | moučkový cukr | vanilkový cukr

Příprava:

V míse smícháme šlehačku, mouku a máslo.

Pak vysypeme na vál a propracujeme hladké těsto, které vyválíme na tloušťku asi 5 mm.

Rádýlkem nakrájíme na kostičky asi 5 x 5 cm.

Na každou kostičku dáme trošku marmelády, zabalíme a pečeme.

Po upečení obalujeme v moučkovém cukru, ve kterém jsme předem rozmíchali vanilkový cukr.

Vínové cukroví

Ingredience:

30 dkg hladké mouky | 25 dkg Hery | 5 lžic bílého vína | 1 žloutek | moučkový cukr na obalení | vanilkový cukr na obalení

Příprava:

Z uvedených surovin vypracujeme těsto.

Vyválíme a vykrajujeme menšími vykrajovátky růné tvary.

Chvilku pečeme, než cukroví zrůžoví.

Po vychladnutí obalujeme v moučkovém a vanilkovém cukru.

Mandlové rohlíčky

Ingredience:

140 g hladké mouky | 100 g másla | 50 g cukru | 50 g strouhaných mandlí | 1 žloutek | Poleva: | 80 g Hery | 80 g moučkového cukru | 1 lžíce kakaa | 1 lžíce mléka | 1 lžíce Solamylu

Příprava:

Na vál nasekáme do mouky tuk, přidáme mandle, cukr a žloutek.

Rychle propracujeme v těsto.

Hotové těsto dáme vychladit a potom z něj nakrájíme stejné kousky.

Z každého kousku vyválíme váleček a stočíme do formy rohlíčku.

Pečeme v troubě dorůžova.

Mezitím si můžeme připravit polevu. Nahřejeme tuk, přidáme cukr, kakao, mléko. Nesmí se vařit!

Když je poleva hladká, vmícháme škrob, který jsme rozpustili v troše vody.

Odstavíme z ohně, ale pořád mícháme do zhoustnutí polevy.

Vychladlé rohlíčky namáčíme v polevě.

Ořechové jetelíčky

Ingredience:

100 g čokolády na vaření | 250 g mletých ořechů | 2 vejce | 250 g moučkového cukru | Na ozdobu: | 1 bílek | loupané mandle

Příprava:

Vejce ušleháme s cukrem, přidáme rozehřátou čokoládu a oříšky a uděláme těsto.

Mokrou rukou tvarujeme z těsta kuličky.

Na pečící papír položíme vždy 3 vedle sebe - jako jetelový trojlístek. Kuličky děláme malé - těsto naběhne.

Trojlístky potřeme bílkem a doprostřed vmáčkneme 1/2 oloupané mandle.

Necháme rozležet.

Třešňová kolečka

Ingredience:

200 g másla | 125 g cukru | 1 láhev vanilkového cukru | 300 g hladké mouky | 50 g strouhaných mandlí | 3 kapky mandlové esence | 30 kandovaných třešní | 1 lžíce mléka

Příprava:

Ušleháme máslo s cukrem a vanilkovým cukrem. Přidáme mouku, mandle, 1 žloutek, mandlovou esenci a vypracujeme těsto. Uložíme do fólie a chladíme 30 minut.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů, vymastíme plech a z těsta tvoříme kuličky, které stlačíme na placičku a umístíme na plech.

Žloutek rozšleháme v mléce, potřeme jím placičky a doprostřed dáme třešni.

Pečeme asi 17 minut.

Čokoládové placičky s oříšky

Ingredience:

100 g másla | 50 g cukru | 1 vejce | 1 špetka soli | 1 lžička vanilkové dřeně | 175 g hladké mouky | 75 g sekaných lískových oříšků | 100 g tmavé čokolády na vaření | 1/2 lžičky prášku do pečiva

Příprava:

Máslo, cukr, vejce, sůl a vanilkovou dřeň utřeme. Mouku, oříšky a nahrubo nastrouhanou čokoládu promícháme. Máslový krém dáme na suchou směs a vypracujeme hladké těsto.

Vyválíme z něj asi 3 cm tlustý váleček, zabalíme a asi 1 hodinu chladíme.

Vymastíme plech. Těsto nakrájíme na 1/2 cm plátky, které vyrovnáme na plech.

V předehřáté troubě placičky upečeme tak, aby okraje zrůžověly. Ještě teplé placičky sejmeme z plechu a na mřížce je necháme vychladnout.

Mandlové hrudky

Ingredience:

150 ml smetany | 50 g másla | 125 g cukru | 50 g medu | 60 g posekaných mandlí | 200 g mandlových lupínků | 125 g čokolády na vaření

Příprava:

Smetanu s máslem, cukrem a medem zahříváme a za stálého míchání asi 5 minut povaříme, sejmeme z ohně, vmícháme posekané mandle a mandlové lupínky.

Troubu předehřejeme na 210 C, plech vyložíme papírem na pečení a lžičkou na něj sázíme ve stejných odstupech malé kopečky.

Mokrýma rukama a mokrým kulatým tvořítkem z nich vytvarujeme ploché placičky.

Pečeme 13-15 minut a necháme vychladnout na plechu.

Čokoládu pozpustíme v horké vodní lázni, potřeme jí spodní stranu cukroví a necháme ztuhnout.

Jemné tyčinky

Ingredience:

200 g polohrubé mouky | 1 lžička kypřícího prášku do pečiva | 70 g práškového cukru | 70 g másla | 1 vanilkový cukr | 2 vejce | tuk na vymazání plechu | moučkový cukr na obalení

Příprava:

K prosáté mouce přidáme kypřící prášek do pečiva a promícháme. Dále přidáme cukr, máslo, vanilkový cukr, vejce a vypracujeme těsto.

Z těsta vyválíme asi 8-10 cm dlouhé tyčinky, které klademe na tukem vymazaný plech a ihned pečeme.

Ještě teplé obalujeme v curku.

Sladké cigaretky

Ingredience:

3 bílky | 150 g pískového cukru | 130 g hladké mouky | 60 g másla | tuk na vymazání plechu | mouka na vysypání plechu | čokoládová poleva

Příprava:

Bílky důkladně vyšleháme dohusta, poté zvolna vmícháme mouku smíchanou s cukrem. Dále vlijeme rozpuštěné máslo.

Těsto nalijeme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech do tvaru obdélníčku (12x6 cm).

Poté dorůžova upečeme a ihned ještě teplé stáčíme pomocí vařečky do ruliček.

Po zchladnutí namáčíme jeden z konců do rozpuštěné čokolády a necháme vytuhnout.

Anýzové cukroví

Ingredience:

2 vejce | 250 g cukru | 2 sáčky vanilkového cukru | 1 špetka soli | 250 g hladké mouky | 1 špetka amonia | mouka na vál | 2 lžíce anýzu | barevná cukrová poleva

Příprava:

Vejce, cukr, vanilkový cukr a sůl šleháme do pěny. Mouku a amonium smícháme a vmícháme do směsi. Vypracujeme těsto a necháme ve fólii odležet 1 hodinu.

Z těsta vyválíme na pomoučněném vále plát o síle asi 5 mm. Formičky na perníčky vysypeme moukou, vyplníme těstem a pevně přitiskneme.

Plech vyložíme pečícím papírem a posypeme anýzem. Perníčky oddělíme a sušíme přes noc. Jehlou propíchneme otvory na zavěšení nitě.

Troubu předehřejeme na 150 stup. Perníčky pečeme asi 35 minut. Dáme je vychladnout a nakonec je potřeme barevnou polevou.

Pudinkové rohlíčky

Ingredience:

4 lžíce ovesných vloček | 130 g hladké mouky | 1/2 lžičky kypřícího prášku do pečiva | 1 sáček vanilkového pudinku | 2 lžíce medu nebo moučkového cukru | 1 sáček vanilkového cukru | 100 g rostlinného tuku | 2 lžíce rumu | tuk na vymazání plechu | moučkový a vanilkový cukr na obalení

Příprava:

Ovesné vločky na sucho opražíme na pánvi dorůžova, necháme vychladnout a umeleme nebo rozmixujeme.

Z prosáté mouky smíchané s práškem do pečiva, vloček, pudinkového prášku, medu, změklého tuku a rumu vypracujeme vláčné těsto.

Tvoříme z něj malé rohlíčky, klademe je na plech lehce vymazaný tukem a v mírně předehřáté troubě pečeme dorůžova.

Upečené rohlíčky obalíme v cukru.

Křupavé rohlíčky

Ingredience:

200 g másla | 120 g cukru | 1 lžíce mléka | 2 lžíce vanilkového cukru | kůra z 1 citrónu | 50 g strouhaných mandlí | 300 g hladké mouky | 1 špetka soli | tuk na vymaštění plechu | 1 žloutek | mandlové lupínky

Příprava:

Máslo a cukr v míse rozšleháme. Po částech vmícháme mléko, vanilkový cukr, citronovou kůru, přidáme mandle a mouku. Vypracujeme těsto.

Troubu předehřejeme na 200 stup. Na pomoučněném vále utvoříme váleček silný asi jako palec, nakrájíme ho na 2-3 cm dlouhé kousky a vytvarujeme z nich rohlíčky. Rozšleháme žloutek.

Plech vymastíme tukem. Všechny připravené rohlíčky naskládáme na vymaštěný plech. Cukroví potřeme žloutkem a ozdobíme mandlovými lupínky. Cukroví pečeme na střední příčce trouby asi 15 minut dozlatova. Necháme vychladnout.

Ořechové preclíky

Ingredience:

250 g hladké mouky | 1 lžička prášku do pečiva | 80 g cukru | 2 lžičky kakaa | 125 g másla | 100 g mletých ořechů | 1 vejce | 1 rozšlehaný bílek

Příprava:

Z mouky, cukru, prášku do pečiva, kakaa, másla, ořechů a vejce zpracujeme těsto a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout.

Z těsta potom vytvarujeme preclíky, složíme je na suchý plech, potřeme rozšlehaným bílkem a upečeme.

Vykrajované čokoládové pečivo

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

120 g cukru | 3 vejce | 120 g másla | 120 g hladké mouky | mouka vysypání formy | tuk na vymazání formy | 1 sáček Bonbóny Jojo - Tutti | 1/2 šálku cukru | 1 balení čokoláda na vaření | trochu rumu

Příprava:

V míse nad párou rozehřejeme 120 g cukru, přidáme 3 celá vejce, 120 g másla. Vše umícháme a přidáme 120 g hladké mouky. Vymažeme a vysypeme plech, těsto rozetřeme a upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Potřeme polevou (1/2 hrnku práškového cukru, čokoláda na vaření, 1 lžíce vody a trochu rumu).

Ještě za tepla z těsta vykrajujeme tvořítkem různé tvary, potíráme je polevou a necháme ztuhnout.

Důležité je, že těsto nesmí vychladnout, pak se snadno láme. Zdobíme bonbóny Jojo - Tutti (pokrájenými a naskládanými do kytiček).

Perníčky

Ingredience:

450 g hladké mouky | 150 g cukru | 100 g rozměklého tuku | 120 g teplého medu | 1/2 lžičky prášku do pečiva | 1 vejce | 1 žloutek | 1/2 lžičky mleté skořice | 1 lžička vanilkového cukru | 1 lžička perníkového koření

Příprava:

Zpracujeme těsto, zabalíme do alobalu a necháme do druhého dne v chladu odpočinout.

Potom vyválíme, vykrajujeme tvary a před pečením potřeme vejcem.

Upečené perníčky dáme do skleněné lahve s krajíčkem chleba, aby neztvrdly.

Trojhránky s bílkovou polevou

Ingredience:

200 g margarínu | 100 g hnědého cukru | 1 špetka soli | 1 sáček vanilkového cukru | 150 g hladké mouky | 100 g mletých lískových oříšků | 3 lžíce mléka | 200 g oříškové směsi | 1 bílek | 50 g bílého cukru

Příprava:

Ušleháme margarín a hnědý cukr. Přidáme sůl, vanilkový cukr, mouku, po částech oříškách s mléko. Vše zapracujeme ve vláčné těsto.

Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Na plech dáme pečící papír. Oříškovou směs nasekáme nahrubo. Polovinu rozdělíme na plech. Tuto drť potřeme těstem a pečeme cca 20 minut.

Mezitím z bílků ušleháme tuhý sníh. Vmícháme do něj bílý cukr a šleháme, dokud sníh s cukrem nedrží i v nádobě dnem vzhůru. Potom přimícháme zbývající oříšky.

Upečené těsto potřeme sněhovou hmotou a opět pečeme asi 15 minut.

Papír s cukrovím vezmeme z plechu a necháme vychladnout. Plát nakrájíme na trojhránky.

Jednoduchý perník na figurky

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

600 g hladká mouka | 250 g moučkový cukr | 200 g másla hera | 6 lžic medu | 2 lžíce kakaa | 3 vejce | 1 kypřící prášek do perníku | 1 lžička koření na perník | 1 bílek | 200 g moučkový cukr | 1 lžíce citronové štávy

Příprava:

Všechny přísady smícháme a uhněteme tuhé těsto.

Na pomoučněném vále vyválíme plát vysoký asi 5 mm. Vykrajujeme různé figurky.

Vykrojené figurky dáme na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 min. Po vychladnutí je zdobíme polevou, kterou si připravíme pečlivým ušleháním bílku, cukru a citrónové štávy.

Ořechové košíčky

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

30 dkg hladké mouky | 20 dkg másla (Hery) | 1 vejce | 1/2 sáčku prášku do pečiva | 10 dkg mletých ořechů | 250 ml šlehačky | 10 dkg piškotů - rozdrtit | 2 lžíce rumu | 3 lžíce cukru (pole chuti) | 1 špetka skořice | čokoládová poleva na ozdobu | vlašské ořechy na ozdobu

Příprava:

Z hladké mouky, másla, vejce a 1/2 prášku do pečiva uděláme těsto, které naplníme do menších formiček ve tvaru košíčků (asi 75 ks) a dáme upéct.

Přivedeme do varu 1/4 l šlehačky, přidáme rozdrcené piškoty, rum, ořechy, podle chuti cukr a špetku skořice. Necháme vychladnout.

Košíčky plníme touto náplní (zarovnáme) a polijeme čokoládovou plevou a ozdobíme 1/2 vlašského ořechu.

Rumový chlebíček

Ingredience:

2 vejce | 100 g řepného sirupu | 50 g cukru | 50 g tekutého másla | 1 špetka mletého zázvoru | 1 špetka mleté skořice | 1 špetka hřebíčku | 50 ml silné černé kávy | 80 ml rumu | 75 g zakysané smetany | 250 g mouky | 1 kypřící prášek do pečiva | moučkový cukr

Příprava:

Rozšleháme vejce a přidáme sirup. Šleháme tak dlouho, až vznikne bělavá pěna, do které nakapeme rozpuštěné máslo. Přidáme koření, kávu a 60 ml rumu.

Důkladně zamícháme a pomalu po lžičkách přidáváme zakysanou smetanu. Smícháme mouku s práškem do pečiva, pomalu přidáváme k těstu.

Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Vymastíme chlebíčkovou formu dlouho 24 cm a vysypeme jí moukou. Nalijeme do ní těsto a pečeme 45 minut.

Po 15 minutách pečení korpus podélně nařízneme do hloubky cca 1 cm. Necháme vychladnout.

Hotové řezy potřeme polevou, kterou připravíme tak, že zahřejeme 20 ml rumu, do něhož přimícháme moučkový cukr. Polevou naplníme stříkací sáček a zdobíme, necháme ztuhnout.

Kokosky

Ingredience:

8 dkg kokosu | 8 dkg pískového cukru | 8 dkg bílků | 1 lžíce meruňkové marmelády

Příprava:

Do hrnce dáme všechny suroviny a dáme na sporák. Směs zahříváme na čtyřicetpět stupňů, stáhneme plamen a necháme za občasného míchání vychladit.

Na pečící papír děláme směsí naplněným sáčkem pusinky a pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů.

Uschováme v plechové dóze.

Kokosky s mandlemi

Ingredience:

4 vaječné bílky | 120 g kokosu | 240 g jemného krystalového cukru | 100 g bílé strouhané housky | tuk na plech | spařené oloupané mandle

Příprava:

Z bílků ušleháme tuhý sníh, postupně přidáme kokos a cukr. Šleháme do vlaha ve vodní lázni.

Poté vmícháme jemně nastrouhanou housku. Dokud hmota je teplá, klademe na tukem vymazaný plech malé kopečky. Na každou kokosku položíme po 1 mandli.

Pečeme při nízké teplotě.

DIA - Košíčky s ořechovou náplní

Ingredience:

120 g másla | 2 žloutky | 3.5 lžíce bílého jogurtu | sůl | 250 g hladké mouky | tuk na vymazání formiček | hrubá mouka na vysypání formiček | 250 ml mléka | 1.5 lžíce kakaa | 150 g ořechů | sladidlo | dia čokoláda na polevu

Příprava:

Do misky vložíme změklé máslo, žloutky, jogurt, špetku osli a vše důkladně třeme do pěny. Poté postupně přidáváme mouku a připravíme vláčné těsto, které plníme do poloviny již vymazaných a vysypaných formiček.

Naplněné formičky dáme na plech a zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

Upečené vyklopíme a plníme krémem. Krém připravíme z mléka, které zahřejeme spolu s kakaem, přidáme jemně umleté ořechy a sladidlo dle vlastní chuti. Vše důkladně povaříme a necháme ztuhnout.

Naplněné košíčky můžeme nakonec polít rozpuštěnou dia čokoládou.

Linecká kolečka

Ingredience:

375 g hladké mouky | 250 g tuku | 100 g moučkového cukru | 2 žloutky | marmeláda

Příprava:

Vše smícháme a uděláme těsto, které necháme v lednici půl hodiny odpočinout.

Těsto rozválíme na placku a vykrájíme z něj formičkami různé tvary.

Tvary upečeme do bleda, a vychladlé je spojíme marmeládou.

Můžeme je také hotové obalit v moučkovém cukru.

Nugátky

Ingredience:

200 g neslazeného kondenzovaného mléka | 100 g ztuženého tuku | 300 g pískového cukru | 1 vanilkový cukr | 80 g kakaa | drcené ořechy na ozdobu

Příprava:

Ve vodní lázni zahřejeme a vymícháme mléko, tuk, cukr, vanilkový cukr a kakao.

Tuto hmotu nalijeme do formy, posypeme drcenými ořechy a necháme dobře ztuhnout.

Vychladlé krájíme na malé obdélníčky.

Tradiční štědrovečerní bomba

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

5 dcl smetany | 3 žloutky | 150 g moučkového cukru | 1 dcl stolního oleje | 100 g hrubé mouky | 1 balení piškotů | 2 lžíce rumu | 50 g ořechů, zavařeného ovoce | 3 lžíce kakaa | 1 balení citronového krému | 1 sáček kandovaného ovoce | 1 sáček vanilkového cukru

Příprava:

Ze smetany, žloutků, cukru, oleje, mouky a vanilkového cukru uvaříme za stálého míchání krém, odstavíme a šleháme metličkou až do vychladnutí.

Na dno hlubší mísy položíma vrstvu krému, na něj dáváme vrstvu piškotů navlhčených rumem, vrstvu ořechů a zavařeného ovoce.

Potom znovu dáme vrstvu krému, který zabarvíme kakaem, aby bomba byla více barevná. Vrstvy střídáme, až je mísa plná.

Naplněnou mísu vložíme do chladničky a necháme ztuhnout.

Před podáváním bombu vyklopíme, potřeme citronovým krémem a ozdobíme nasekaným kandovaným ovocem. Rum, kterým zvlčujeme piškoty, můžeme nahradit ovocnou štávou.

Koláč z křehkého těsta s dýní

cca 3248 kJ (777 kcal)

Ingredience pro přípravu 6 porcí:

250 g hladké nebo polohrubé mouky | 1 lžička prášku do pečiva | 30 g moučkového cukru | 70 g strouhaných ořechů | 125 g tuku Hery | 2 lžíce vody nebo mléka | mouka na vyválení | 30 g strouhaných ořechů | 80 g polohrubé mouky | 80 g pískového cukru | 60 g tuku | 100 ml sladké smetany | 700 g dužiny ze žlutomasé dýně bez jader | 50 g pískového cukru | 1 vanilkový cukr | 1 lžíce skořice, 1/2 lžičky zázvoru, na špičku nože mletého hřebíčku, citrónová šťáva

Příprava:

Mouku s práškem do pečiva a cukrem prosijeme na vál, doprostřed dáme ořechy, změklý tuk, vodu nebo mléko a zpracujeme na vláčné těsto. Těsto necháme odležet v chladu.

Mezitím si uděláme drobenku. Prosátou mouku promícháme s cukrem, tukem a ořechy.

Na náplň nakrájíme dýni na kousky, vložíme je do spařovacího košíčku nebo cedníku a nad párou vaříme do změknutí.

Těsto rozválíme a vyložíme jím formu, okraj těsta ozdobně nakrájíme, vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a dobleda zapečeme.

Ve smetaně promícháme cukr a koření. Uvařenou dýni rozprostřeme na těsto a zalijeme smetanou, vložíme zpět do trouby a asi 15 minut pečeme. Potom koláč vyndáme, posypeme drobenkou a při horním výhřevu dopečeme. Koláč podáváme vlažný.

Medvědí tlapky

Ingredience:

350 g hladké mouky | 250 g másla | 250 g cukru | 120 g strouhaných vlašských ořechů | 2 lžíce kakaa | citrónová kůra | skořice | tlučený hřebíček | nové koření | moučkový cukr na obalení

Příprava:

Mouku, ořechy, cukr, kakao a koření smícháme a zaděláme rozehřátým máslem, případně ještě trochu mlékem.

Vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na kousky a vtlačíme do formiček. Upečeme v předehřáté troubě.

Po vyklopení z formiček můžeme obalovat v moučkovém cukru.

Sněhové pusinky

Ingredience:

20 dkg moučkového cukru | 5 bílků | 1 dcl mléka

Příloha:

Káva, čaj.

Příprava:

Do bílků přidáme cukr, mléko a vyšleháme je v hustý sníh.

Sněhem naplníme zdobící cukrářský pytlík a na plechu vytváříme pusinky (malé hromádky).

Pusinky poté vložíme do předehřáté trouby a pečeme. Jakmile nám začnou kolem spodních okrajů žloutnout vyndáme plech z trouby a necháme vychladnout.

Po vychladnutí podáváme.

Hromádky s ořechy a vločkami

Ingredience:

200 g hladké mouky | 50 g celozrnné mouky | 100 g strouhaných ořechů | 50 g ovesných vloček | 125 g tuku | 100 g sorbitu | 2 vejce | sezamová semínka

Příprava:

Mouku prosijeme na vál, přidáme celozrnnou mouku, ořechy a vločky. Změklý tuk utřeme se sorbitem, přidáme vejce a našleháme.

Tukovou hmotu přidáme k mouce a zpracujeme těsto, které po kouskách klademe na plech, posypeme semínky a v troubě vyhřáté na 190 stupňů upečeme.

Pečivo necháme v chladu odležet.

Kokosky

Ingredience:

250 g cukru | 4 bílky | 120 g strouhaného kokosu | 50 g jemně nastrouhané housky (bez kůrky) | 1/2 lžičky octa

Příprava:

Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme polovinu cukru a druhou část cukru lehce vmícháme spolu s mletým kokosem, strouhanou houskou a octem.

Na plech klademe lžičkou malé hromádky.

Pečeme v mírné troubě, dokud pečivo není suché.

Speciální cookies

Doba přípravy:

20 minut

Ingredience:

300 g másla | 200 g ovesných vloček | 200 g vlašských ořechů | 250 g cukru krupice nebo hnědého cukru | 150 g polohrubé mouky | 150 g kokosu | 2 vanilkového cukru | 4 vejce | 1 prášek do pečiva | 100 g bílé čokolády | sušené švestky, brusinky

Příprava:

Do rozpuštěného másla vmícháme všechny cukry, směs z ovesných vloček, nasekaných a pomletých ořechů (polovinu nasekám a polovinu pomeleme), kokosu, kousíčků bílé čokolády a kousíčků sušených švestek.

Postupně přidáváme vejce a nakonec mouku s kypřícím práškem.

Směs necháme na chvíli uležet.

Pak na plech, vyložený pečícím papírem, pokládáme hromádky dál od sebe a v troubě se roztečou se na placičky.

Pečeme při 180°C asi 12 minut.

Linecké pečivo kakaové

Doba přípravy:

75 minut

Ingredience:

370 g hladké mouky | 250 g tuku | 120 g moučkového cukru | 50 g kakaa | 2 žloutky

Příprava:

Všechny suroviny zpracujeme v těsto.

Vyválíme z něj placku a vykrajujeme různé tvary.

Tvary upečeme ve středně vyhřáté troubě a po vychladnutí je spojujeme marmeládou.

Hvězdičky s kakaovou polevou

Doba přípravy:

15 minut

Ingredience:

180 g hladké mouky | 120 g tuku | 90 g cukru | 10 g strouhaných ořechů nebo mandlí | 1 sklenka marmelády na spojování | Poleva: | 2 lžíce kakaa | 4 lžíce rozehřátého másla | uvařená černá káva | 120 g moučkového cukru

Příprava:

Těsto vytvoříme z hladké mouky, tuku, cukru a strouhaných ořechů. Vyválíme ho, aby bylo asi na stéblo silné.

Vykrajujeme malé hvězdičky. Poté pečeme dorůžova.

Mezitím si připravíme polevu. Smícháme cukr, kakao, rozehřáté máslo a několik lžiček silné vařící kávy a mícháme, aby poleva byla hustá.

Když jsou hvězdičky upečené a vychladlé, spojujeme vždy dva díly marmeládou a obalíme v polevě.

Hotové hvězdičky zdobíme kousky mandlí

Tažený štrůdl

Doba přípravy:

75 minut

Ingredience:

300 g polohrubé mouky | 1 vejce | 1 lžíce oleje | 1 špetka soli | 1/8 l vlažné vody | 80 g strouhanky | 100 g másla | 1.5 kg jablek nakrájených na malé kousky | 80 g rozinek | 100 g nasekaných ořechů | 200 g cukru | 1 lžička skořice | 1/2 lžíce citronové šťávy

Příprava:

Mouku, vejce, sůl a vodu zpracujeme v hebké a vláčné těsto, které necháme odpočívat. Potřeme ho olejem.

Mezitím můžeme v míse smíchat jablka, rozinky, citronovou šťávu, oříšky, cukr a skořici.

Potom těsto rozdělíme na dva díly, budou z toho dvě šišky štrůdlu. Vezmeme jeden díl a popotahujeme těsto, dokud nebude téměř průsvitné. Silné okraje odřízeme. Těsto posypeme strouhankou.

Jablkovou směs vyklopíme na těsto a zavineme.

Štrůdl potřeme rozpuštěným máslem a pečeme přibližně 30 minut.

Nakonec štrůdl posypeme moučkovým cukrem.

Šátečky s marmeládou

Ingredience:

1 balení neušlehané šlehačky | 250 g polohrubé mouka | 1 kostka měkkého másla | tuhá marmeláda | moučkový cukr | vanilkový cukr

Příprava:

V míse smícháme šlehačku, mouku a máslo. Pak vysypeme na vál a propracujeme hladké těsto, které vyválíme na tloušťku asi 5 mm. Rádýlkem nakrájíme na kostičky asi 5 x 5 cm. Na každou kostičku dáme trošku marmelády, zabalíme a pečeme.Po upečení obalujeme v moučkovém cukru, ve kterém jsme předem rozmíchali vanilkový cukr.

Kokosové těsto

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

20 dkg hladké mouky | 20 dkg másla nebo tuku | 20 dkg kokosu | 1 vejce | 8 dkg cukru moučka | 3 lžíce kakaa

Příprava:

Rozmícháme rozměklé máslo s cukrem, přidáváme postupně mouku, vejce a ostatní suroviny.

Náš tip:

Z těsta pečeme různá kokosová kolečka, kuličky apod.

Linecké těsto

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

250 g hladké mouky | 120 g másla nebo Hery | 80 g pískového cukru | vanilkový cukr | 1 vejce

Příprava:

Mouku s cukrem dáme na vál, přidáme nakrájené máslo a vejce.

Zpracujeme v těsto, které necháme asi hodinu odpočinout v chladu.

Potom vyválíme placku a formičkou vykrajujeme různé tvary.

Pečeme dorůžova.

Pařížské placičky

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

1/8 l mléka | 120 g pískového cukru | 100 g loupaných mandlí | 80 g pomerančové kůry | 10 g hladké mouky | 1 lžíce másla | kakaová poleva

Příprava:

Do hrnku dáme nakrájenou pomerančovou kůru, půlené mandle, cukr, máslo, mléko a mouku. Hrnec dáme do nádoby s vodou a v parní lázni za stálého míchání povaříme asi 3 minuty.

Vzniklou hmotu dáme vychladnout.

Tvoříme lžičkou malé hromádky, které pečeme ve středně teplé troubě dorůžova.

Upečené hromádky necháme vychladnout a potom poléváme kakaovou polevou.

Necháme proležet.

Ořechové těsto

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

30 dkg hladké mouky | 20 dkg másla | 1 vejce | 10 dkg cukru krupice | 10 dkg strouhaných vlašských ořechů

Příprava:

Necháme změknout máslo. Poté ho dáme do mouky, přidáme cukr, vejce a ořechy. Promícháme v těsto.

Náš tip:

Z těsta tvoříme ořechové dortíčky.

Vanilkové těsto

Ingredience pro přípravu 4 porcí:

14 dkg hladké mouky | 10 dkg másla | 3.5 dkg cukru | 3.5 dkg mletých ořechů

Příprava:

Rozmícháme rozměklé máslo s cukrem, přidáváme postupně mouku a ostatní suroviny.

Vykrajujeme rohlíčky a po upečení je horké obalujeme v moučkovém cukru.

Náš tip:

Z těsta tvoříme vanilkové rohlíčky.

Anýzové koláčkové řezy

Ingredience:

2 žloutky | 100 g pískového cukru | 100 g hladké mouky | 1 špetka kypřícího prášku | tlučený anýz | bílé oplatky

Příprava:

Žloutky s cukrem třeme do pěny. Postupně vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a malé množství tlučeného anýzu.

Toto těsto natřeme na obyčejné bílé oplatky a dáme do středně vyhřáté trouby upéct.

Ještě teplé krájíme na řezy.

DIA - Vanilkové rohlíčky

Ingredience:

350 g hladké mouky | 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva | 140 g sorbitu | 125 g másla | 1 vejce | 1 žloutek | vanilková esence | tuk na plech

Příprava:

K prosáté mouce přidáme prášek do pečiva, smícháme a uděláme důlek, do kterého přidáme sorbit, změklé máslo, vejce, žloutek a vanilkovou esenci. Vše společně smícháme a vypracujeme hladké vláčné těsto, které necháme 2 hodiny uležet.

Poté vyválíme silný cop, z něhož krájíme malé dílky, ty vytvarujeme na malé úhledné rohlíčky. Klademe na tukem vymazaný plech a pečeme do růžova.

Ovesné koláčky

Ingredience:

16 dkg tuku | 10 dkg cukru | 16 dkg ovesných vloček | 20 dkg hladké mouky | 1 vejce | 1 sáček prášku do pečiva | 1 špetka soli | 1 sáček lískových oříšků

Příprava:

Smícháme v míse všechny suroviny.

Z těsta pak uděláme kuličky, klademe na plech a lehce rozmáčkneme.

Do středu dáme 1 lískový ořech nebo 1/2 vlašského ořechu. Pečeme ve vyhřáté troubě do zlatova, aby byly koláčky lehce křupavé.

Doba pečení je zhruba 10-15 minut jako u rohlíčků.

Upečené můžeme z poloviny i polít rozpuštěnou čokoládou.